Arroz con almejas y jugo de perejil

Ingredientes:

Para 4 personas
q 300 gr. de arroz
q 500 gr. de almejas
q 1 cebolleta
q 2 dientes de ajo
q 1 pimiento verde
q 1 limón
q agua
q aceite virgen extra
q sal
q perejil

Elaboración:

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finalmente. Pon a rehogar en una en una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el agua hirviendo(doble cantidad que de arroz) y sazona. Deja cocer durante 10-15 minutos.
Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramas de perejil, agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220º C, durante 4 minutos.

Si tenéis licuadora, no dudéis en añadirle un poco de perejil licuado, que además de darle un intenso color verde le imprimirá un aroma y sabor muy especial.