PREPARACIÓN: Se dejan los chicharros en lomos, limpios de toda espina. Se calienta medio vasito de aceite de oliva en una sartén, se hacen los chicharros poco hechos y se guardan en cazuela grande, para que no estén unos encima de otros. Se pocha una cebolla cortada en juliana a fuego lento, cuando la cebolla este pochada se le agregan los pimientos asados en tiras y unas laminitas de ajos, dejar hacer un poco mas y echar todo esto encima de los lomos de chicharro, moler un poco de pimienta negra, y cubrir con el txakolí y dejar reducir un poco y a comer. Que aproveche.
